Криостабилизация вина или обработка напитка холодом преследует несколько целей:
• прекращение процесса брожения в напитке;
• оседание на дно твердых микрочастиц, что благотворно сказывается на прозрачности напитка;
• предотвращение развития «болезней» вина и обеззараживание напитка;
• удаление винного камня.
Результатом обработки холодом становится появление твердого осадка, который убирают, а готовый напиток разливают по бутылкам.