В статье рассматривается необходимость комплексного конвергентного подхода к виноградарско-винодельческой науке. Данный подход продиктован ключевым понятием терруара, природно-гуманитарного комплекса, обусловливающего типичность вин тех или иных местностей. Модель создания терруаров с использованием накопленных мировых знаний может быть применена к России, в этой модели важно изучение физических, климатических и прочих переменных, самой эффективной из которых является биологическая переменная – сорт винограда. В условиях существования конкурентной среды множества виноделен, работающих в одной местности с одинаковым набором сортов винограда, эта стратегия способна обеспечить узнаваемость и типичность винам России.
Авторы Сапсай А.О. и Федосов Д.Ю.

В статье рассматривается производство вина и его процессы, что такое мацерация и какие еще этапы существуют в винификации